mais bianco spezzato
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Maíz Trillado Blanco, chiamato morocho in Ecuador, è mais bianco privato della buccia e spezzato in grani grossi. Va lasciato in ammollo e cotto a lungo: in Ecuador serve per la colada de morocho, bevanda calda e densa con latte, zucchero e cannella, mentre in Colombia è la base della mazamorra, servita con latte e panela.
