
peperoncino panca, dolce e affumicato
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Ají panca essiccato del Perù, senza altri ingredienti: un peperoncino rosso scuro, poco piccante, con note dolci e leggermente affumicate. Si usa intero o macinato; di solito si ammolla e si frulla in una pasta che dà colore e sapore a stufati, salse, piatti di pesce e marinate come quella degli anticuchos.