
patate essiccate
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Patata gialla essiccata del Perù, senza altri ingredienti. È la base della carapulcra, uno stufato tradizionale peruviano, e si usa anche in zuppe, minestre, insalate e contorni. Essendo secca si conserva in dispensa; prima dell'uso si lascia rinvenire in acqua oppure direttamente nel liquido di cottura.