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La pasta de ajo è aglio macinato finemente e ridotto in crema, pronto da usare senza sbucciare né tritare. Nella cucina peruviana l'aglio macinato è la base dell'aderezo, il soffritto di cipolla, aglio e peperoncino ají da cui partono piatti come ají de gallina e arroz con pollo. Serve anche per marinare carne, pollo e pesce.