
peperoncino panca, dolce e affumicato
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La Pasta de Ají Panca è una crema di ají panca, peperoncino peruviano rosso scuro dal gusto dolce e leggermente affumicato, poco piccante. In Perù è l'ingrediente chiave degli anticuchos, spiedini marinati cotti alla griglia, e dell'adobo arequipeño, uno stufato di maiale; serve anche per marinare pollo e carne o per dare colore e sapore a sughi e zuppe.