
mais bianco spezzato
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Il Maíz Morocho è un mais bianco a chicco duro, venduto secco e molto usato nella cucina dell'Ecuador. Serve soprattutto per il morocho, una bevanda densa e dolce cotta con latte, zucchero e cannella, ma anche per alcune minestre salate. Di solito si lascia in ammollo e poi si cuoce a fuoco basso finché i chicchi sono teneri.